Барменская книга: как готовить, встряхивать, перемешивать и подавать классические и современные коктейли

Эффективность за баром не является природным талантом - это система. Бармены, которые работают аккуратно, быстро и последовательно, интернализировали свою мизансцен, следуют предсказуемой последовательности для каждой категории напитков и поддерживают осознание нескольких заказов одновременно. Эти системы начинаются как намеренные процедуры, практикуемые по одному напитку за раз, прежде чем стать автоматическими под давлением службы. К концу этого курса вы сможете создавать, встряхивать, перемешивать и процеживать основные коктейли, используя правильную технику, создавать барную станцию с соответствующим размещением на период обслуживания, готовить стандартные сиропы и настои дома и управлять последовательностью нескольких заказов во время имитационного сценария обслуживания. Что вы узнаете: - Настройка барной станции: организация скоростной рельсы, выбор стекла, управление льдом и контрольный список подготовки гарнира - Метод измерения: использование жирометра, основы свободного залива и почему важно последовательное измерение - Техника встряхивания: виды шейкеров (кобблер против бостона), стиль встряхивания по коктейлю и распознавание адекватного охлаждения - Метод перемешивания: выбор стекла, соотношение льда и спирта, число оборотов и конечная точка разбавления - Методы просеивания: фильтр Хоторна, двойное просеивание тонкой сетки и, в соответствующих случаях, - Мудлинг, катание и бросание: техника и когда каждый метод используется - Сиропы дома: простой, богатый, демерара, и ароматизированный - процедура, соотношения, и управление срока годности - Настойки для баров: холодная и горячая жировая промывка, настойки из растений и маркировка для оборота FIFO Каждый модуль представляет технику в виде нумерованной письменной процедуры с контрольным списком и примером работы, отражающим последовательность обслуживания для трех одновременных заказов. Рабочий лист mise en place предназначен для планирования барной станции. Таблицы устранения неполадок охватывают чрезмерно разбавленные коктейли, мутные спиртные напитки из-за плохого процеживания, кристаллизации сиропа и непоследовательных измерений. Этот курс предназначен для студентов барменов, барных спинок, готовящихся к передвижению, и работников гостеприимства для перекрестной подготовки к барной службе. Подходит для всех, кто только начинает профессиональную барную технику. Этот курс является образовательным; ответственное обслуживание алкоголя и местные лицензионные требования применяются ко всем профессиональным барменам и варьируются в зависимости от юрисдикции.