Международная кухня: приготовление вока, приготовление пасты, приготовление карри и приготовление тако

В подлинной международной кухне не все в экзотических ингредиентах — это в точности техники и последовательности вкуса. Вок, который готовится при неправильной температуре, дает на пару влажные овощи вместо дымных, хрустящих овощей в подлинном вок хеи. Недостаточно замешанное тесто для макарон дает твердый лист, который разрывается при раскатывании. Карри, в котором специи расцветают неправильно, на вкус сырое и жесткое, а не ароматное и круглое. Каждая традиция имеет свою специфическую процедурную логику, которая делает ее вкусы достижимыми. К концу этого курса вы сможете приготовить жареный вок на сильном огне, используя правильную технику времени и броска, приготовить свежее яичное тесто для макарон, развернуть его до одинаковой толщины и сформировать в тальятелле или паппарделле, построить карри в северо-индийском стиле с правильной последовательностью специй и слоистых ароматических веществ, и собрать сбалансированное тако из должным образом приправленного и отдохнувшего наполнения, ручной работы или качественных тортильи и сбалансированных приправ. Что вы узнаете: - Техника приготовления вока: приправы для вока, управление теплом, последовательность приготовления ингредиентов, а также бросание против перемешивания - Классические китайские ароматические вещества: имбирь, чеснок и лук-шалот - время и размещение в последовательности вока - Свежее тесто для макарон: выбор типа муки, соотношение яиц и муки, тест на замешивание и цель отдыха - Прокатка и резка макаронных изделий: толщина целевых по форме, роль пылесоса и резки без разрыва - Карри базовая конструкция: целый закалки специй, лук-к-паста этап приготовления, добавление и уменьшение помидоров - Цветение специй: критическое температурное окно и как избежать сырого вкуса специй - Подготовка начинки для тако: тушение или гриль, техника отдыха и нарезки, баланс приправ - Сальса и конструкция приправы: обугленные против сырого помидора, кислотный баланс и роль лука в конструкции приправы Каждый модуль представляет технику в виде номерной письменной процедуры с контрольным списком mise en place и примером работы. Заметки о замене ингредиентов касаются общих пробелов в доступности в международной кулинарии. Раздел по устранению неисправностей охватывает блюда из вока, которые парят, а не жарят, макароны, которые разрываются или прилипают, карри, которое имеет горький или сырой вкус, и наполнения тако, которые сухие или пережаренные. Этот курс предназначен для домашних поваров, студентов кулинарных и пищевых специалистов, которые хотят структурированный подход к изучению международных методов приготовления пищи. Подходит для всех, кто новый для этих кулинарных традиций. Не требуется предварительного профессионального опыта приготовления пищи.